La recette de ravioli chinois

Apprendre le chinois ne revient pas seulement à apprendre une langue et des règles de grammaire.

C’est aussi avoir accès à une nouvelle culture, à une autre manière de penser et de manger … ! La cuisine chinoise est réputée par sa saveur et sa variété. L’une de ses spécialités : le ravioli.

On me demande souvent sa recette. Oui … je vous parle aujourd’hui des raviolis chinois, un excellent moyen gourmand de pratiquer le chinois !

C’est quoi un ravioli chinois ?

En chinois, on dit 饺子 (jiǎo zi). Il s’agit d’un aliment très populaire en forme de chausson, constitué d’une pâte de farine à base de blé, enveloppant une farce qui peut être composée de nombreux aliments différents.

Le ravioli est probablement originaire de Shandong 山东, dans le nord-est de la Chine, c’est un savoir-faire transmis en famille. Bien qu’il existe de nombreuses recettes différentes pour la farce, la plus consommée est celle de la viande accompagnée de ciboulette chinoise. On peut les manger avec une sauce, mélange de vinaigre et de sauce de soja.

Selon les modes de cuisson, les plus courants sont les raviolis à la vapeur 蒸饺 (zhēng jiǎo), les raviolis à l’eau 水饺 (Shuǐ jiǎo), et les raviolis grillés à la poêle 锅贴 (guō tiē).

Les raviolis sont les principales nourritures de la fête du Printemps dans le nord de la Chine. Leur forme resemble à un lingot d’or, ils symbolisent la fortune pour la nouvelle année qui commence. A cette occasion de fête importante pour les Chinois, toute la famille travaille ensemble à la préparation du repas de nouvel an.

Comment préparer la pâte de raviolis ?

Ce n’est pas très difficile, c’est comme préparer une pâte de pain ou de pizza, mais sans levure, et avec de l’eau tiède. Prenez une proportion de 3 et 1 pour la quantité de farine et de l’eau, par exemple 3 verres de farine et 1 verre d’eau. Une fois que la pâte est faite, formez une boule et laissez reposer pendant quelques heures (dans la vidéo, on conseille 5 heures de repos) à la température ambiante.

Lorsque la pâte est prête, passez à l’étape : faire la peau de raviolis 饺子皮 (jiǎo zi pí).

Prenez une boule de pâte, percez au centre pour faire une sorte de saucisson en cercle. Puis coupez au milieu pour qu’elle devienne en forme de saucisson en longueur. Ensuite coupez la pâte en cubes, environ 2-3 cm, puis écrasez les cubes avec la paume de main, pour les transformer en petites galettes à l’aide d’un rouleau en bois.

Recette de la farce de ravioli

450g de viande de poulet hachée

200g de ciboulette chinoise

1 oeuf

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sauce de soja

1 cuillère à soupe de huile de sésame

1/2 cuillère à café de sucre

Je donne tout d’abord la recette en français, pour que tout le monde la comprenne, ensuite vous aurez accès à cette recette en chinois, c’est aussi ça l’interêt du cours de chinois 🙂

1. Prenez la viande de poulet, y ajoutez l’huile de sésame, l’oeuf, la sauce de soja, sel et sucre, mélangez tous ces ingrédients.
2. Hachez les ciboulettes, environ 5mm de longueur.
3. Mélangez les ciboulettes et la viande de poulet préparée.

Voilà, tout est prêt pour envelopper la farce dans la peau de ravioli, à vous de jouer !

食材 Ingrédients :

450克剁碎的鸡肉

200克的韭菜

1个鸡蛋

半咖啡勺的盐

1汤匙的酱油

1汤匙的芝麻油

半咖啡勺的糖

步骤 Etapes :

– 在剁碎的鸡肉里，加入芝麻油，鸡蛋，酱油，盐和糖，一起搅拌混合 (zài duò suì de jī ròu lǐ, jiā rù zhī ma yóu, jī dàn, jiàng yóu, yán hé táng, yī qǐ jiǎo bàn hùn hé)。

– 把韭菜剁碎，大约5厘米的长度 (bǎ jiǔ cài duò suì, dà yuē wǔ lí mǐ de cháng dù)。

– 把剁碎好的韭菜和鸡肉一起混合 (bǎ duò suì hǎo de jiǔ cài hé jī ròu yī qǐ hùn hé)。

 

La liste de vocabulaire :

中文	拼音 prononciation	français
鸡蛋	jī dàn	oeuf
盐	yán	sel
芝麻油	zhī ma yóu	huile de sésame
酱油	jiàng yóu	sauce de soja
糖	táng	sucre
韭菜	jiǔ cài	ciboulette chinoise
饺子	jiǎo zi	ravioli
饺子皮	jiǎo zi pí	peau de ravioli
蒸饺	zhēng jiǎo	ravioli à la vapeur
水饺	shuǐ jiǎo	ravioli à l’eau
锅贴	guō tiē	ravioli grillé à la poêle
鸡肉	jī ròu	viande de poulet

Que pensez-vous de cette recette ?

Allez-vous la tester ?

N’hésitez pas à partager votre expérience avec nous dans les commentaires !